Οδηγός ζυθοποίησης

 

Οικιακή ζυθοποίηση

Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι, δεν είναι δύσκολη διαδικασία.

Διάλεξε αυτή που προτιμάς, Δημιούργησέ την εύκολα στον χώρο σου, χαλάρωσε και απολαύσέ την.

 

Τα συστατικά

sistatika

•    Βύνη (malt): κατά τη ζυθοποίηση αποτελεί την πηγή των απαραίτητων ζυμώσιμων σακχάρων που θα μετατραπούν αργότερα σε αλκοόλ. Παίζει μεγάλο ρόλο στη γεύση και το χρώμα της μπύρας.
•    Βύνη κριθαριού – χρησιμοποιείται στους περισσότερους τύπου μπύρας
•    Βύνη σιταριού – χρησιμοποιείται σε συγκεκριμένους τύπους μπύρας

•    Λυκίσκος (hops): Προστίθεται στο γλεύκος κατά τη διαδικασία του βρασμού και προσδίδει  πικράδα, άρωμα και γεύση στην μπύρα. Αποτελεί επιπλέον φυσικό συντηρητικό για την μπύρα.

•    Νερό: Αποτελεί περίπου το 95% της σύνθεσης της μπύρας.
•    Μαγιά (yeast): Πρόκειται για έναν ζωντανό οργανισμό που είναι απαραίτητος για την διαδικασία που ονομάζεται αλκοολική ζύμωση  και κατά την οποία μετατρέπονται τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα. Δύο είναι οι κυριότερες κατηγορίες μαγιάς.
•    Αφροζύμωτες (Ale) – Ζυμώνουν στην επιφάνεια του γλεύκους / Μπύρες Ale
•    Βυθοζύμωτες (Lager) – Ζυμώνουν στο βυθό του γλεύκους / Μπύρες  Lager

 

Μέθοδοι οικιακής ζυθοποίησης

 

Ζυθοποίηση με έτοιμο κιτ

Ο πιο εύκολος και ίσως ο καλύτερος τρόπος για να ξεκινήσει κανείς την περιπέτεια της οικιακής ζυθοποίησης. Ένα πλήρες κιτ ζυθοποίησης περιλαμβάνει τον απαραίτητο εξοπλισμό για ζυθοποίηση στο σπίτι καθώς και μια συσκευασία που περιλαμβάνει έτοιμο το προς ζύμωση γλεύκος, της μπύρας που προτιμάς, σε συμπυκνωμένη μορφή.
Το μόνο που πρέπει να κάνεις είναι ν’ ακολουθήσεις τις οδηγίες του κατασκευαστή (βρίσκονται μέσα στη συσκευασία του κιτ) / σε γενικές γραμμές τα βήματα είναι τα ακόλουθα
•    Προετοιμασία εξοπλισμού / Καθαρισμός και απολύμανση με ειδικό απολυμαντικό ChemiproOXI ή SaniClean/ πλένουμε οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με τη μπύρα.
•    Ζεσταίνουμε νερό και διαλύουμε το έτοιμο συμπύκνωμα προσθέτοντας σάκχαρα ζύμωσης (π.χ. Δεξτρόζη). Αναδεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα συστατικά.
•    Προσθέτουμε παγωμένο νερό για να κρυώσει το γλεύκος και όταν η θερμοκρασία φτάσει γύρω στους 25°C προσθέτουμε τη μαγιά. Βάζουμε την αεροπαγίδα και αφήνουμε τον κάδο σε θερμοκρασία δωματίου για ν’ αρχίσει με ζύμωση.
•    Μετά από 7-14 μέρες παίρνουμε δείγμα, μετράμε την πυκνότητα και αν είναι κοντά στο 1.010 η μπύρα είναι έτοιμη για εμφιάλωση
•    Μετά την εμφιάλωση και την προσθήκη σακχάρων για ενανθράκωση, αφήνουμε την μπύρα να ωριμάσει ανάλογα με το είδος της, από 3 εβδομάδες μέχρι και 4 μήνες…

 

Ζυθοποίηση all-grain

 

•    Θρυμματισμός βύνης
•    Σακχαροποίηση (Mashing) / Η θρυμματισμένη βύνη αναμιγνύεται με ζεστό νερό οπότε και πραγματοποιείται εκχύλιση των σακχάρων – Το υγρό που παράγεται ονομάζεται γλεύκος.
•    Φιλτράρισμα / διαχωρίζεται το γλεύκος από τη βύνη
•    Διαβροχή (Sparging) / Διαβρέχεται η βύνη με σκοπό να προσθέσουμε στο γλεύκος εναπομείναντα στη βύνη σάκχαρα
•    Βρασμός / το γλεύκος φτάνει σε θερμοκρασία βρασμού και προστίθεται λυκίσκος ο οποίος δίνει την πικράδα, ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στην μπύρα.
•    Μεταφορά του γλεύκους στα δοχεία ζύμωσης και ψύξη.
•    Αερισμός του γλεύκους/δημιουργούνται έτσι πιο ευνοϊκές συνθήκες για τη ζύμωση
•    Προσθήκη μαγιάς / Ζύμωση
•    Μετά από 7-14 μέρες παίρνουμε δείγμα, μετράμε την πυκνότητα και αν είναι κοντά στο 1.010 η μπύρα είναι έτοιμη για εμφιάλωση
•    Μετά την εμφιάλωση και την προσθήκη σακχάρων για ενανθράκωση, αφήνουμε την μπύρα να ωριμάσει ανάλογα με το είδος της, από 3 εβδομάδες μέχρι και 4 μήνες…

 

Δείτε περισσότερα